A caramelização do açúcar é um processo químico complexo que ocorre quando o açúcar é aquecido a uma temperatura suficientemente alta, geralmente acima de 170°C. Quando o...
O amido é um polissacarídeo presente em muitos alimentos, incluindo arroz. É composto por dois tipos de moléculas de glicose, a amilose e a amilopectina. A amilose...
O consumo de insetos em alguns países da Ásia está frequentemente ligado à pobreza e à insegurança alimentar. Nessas regiões, os insetos são uma fonte...
Os compostos fenólicos do vinho tinto são moléculas presentes na pele e nas sementes das uvas utilizadas para a sua produção. Estes compostos incluem flavonoides, taninos e...
O bicarbonato de sódio, também conhecido como bicarbonato de sódio, é um composto químico amplamente utilizado na culinária para diversas aplicações. É principalmente usado como...
Quando o tomate é cozido, uma das principais razões para a modificação de seu sabor reside na perda de água. De fato, o cozimento resulta...
O cozimento a vapor permite reduzir a perda de vitaminas hidrossolúveis em comparação com outros métodos de cozimento mais agressivos, como cozinhar em água ou...
O mel é doce devido à sua composição química particular que contém uma grande quantidade de açúcares, principalmente a glucose e a frutose. Esses dois...
Os ovos são frequentemente utilizados como agente de ligação em muitas receitas devido à sua capacidade de atuar como ligantes devido às proteínas que contêm. De fato,...
O wasabi é uma planta perene originária do Japão, conhecida pelo sabor picante de sua raiz. Essa sensação de queimação característica é devida à presença...
