64 perguntas e respostas nesta seção
Explique por que o açúcar carameliza ao ser aquecido?

Explique por que o açúcar carameliza ao ser aquecido?

O que geralmente chamamos de açúcar é sacarose. Um carboidrato composto por uma molécula de glicose ligada a uma molécula de frutose. Essas moléculas contêm...

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Explique por que o arroz absorve água ao cozinhar?

Explique por que o arroz absorve água ao cozinhar?

Um grão de arroz é principalmente constituído de amido, uma grande molécula feita de uma multitude de açúcares ligados entre si. Esse amido encontra-se em...

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Explique por que alguns países da Ásia comem insetos como pratos tradicionais?

Explique por que alguns países da Ásia comem insetos como pratos tradicionais?

Em algumas regiões da Ásia, comer insetos vem, acima de tudo, da necessidade econômica. Quando os recursos alimentares clássicos, como carne ou peixe, se tornam...

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Explique por que o vinho tinto é recomendado para marinar a carne?

Explique por que o vinho tinto é recomendado para marinar a carne?

O vinho tinto contém naturalmente certos ácidos (como o ácido tartárico ou málico) que quebram e relaxam gradualmente as fibras musculares da carne. Essas pequenas...

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Explique por que o bicarbonato de sódio é frequentemente utilizado na culinária para tornar os pratos mais fofos?

Explique por que o bicarbonato de sódio é frequentemente utilizado na culinária para tornar os pratos mais fofos?

O bicarbonato de sódio, chamado cientificamente de bicarbonato de sódio, possui uma ótima propriedade química: quando encontra um elemento ácido como limão, vinagre ou até...

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Explique por que o sabor do tomate muda quando é cozido?

Explique por que o sabor do tomate muda quando é cozido?

Quando você cozinha um tomate, uma parte importante da água que ele contém evapora. Menos água significa um sabor mais concentrado e poderoso na boca. Isso é...

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Explique por que cozinhar no vapor preserva melhor os nutrientes dos alimentos?

Explique por que cozinhar no vapor preserva melhor os nutrientes dos alimentos?

O cozimento a vapor é um método suave porque aquece os alimentos utilizando apenas o calor de um vapor d'água que circula livremente ao seu...

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Explique por que o mel é doce?

Explique por que o mel é doce?

O mel é principalmente composto de água e muitos açúcares. Basicamente, temos cerca de 80% de açúcares diversos e aproximadamente 20% de água. Entre esses...

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Explique por que os ovos são usados como agente de ligação em muitas receitas?

Explique por que os ovos são usados como agente de ligação em muitas receitas?

Os ovos contêm proteínas bem particulares, nomeadamente a ovalbumina da clara e as lipoproteínas da gema. Quando você bate um ovo, essas proteínas se desenrolam, captam ar...

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Explique por que o wasabi é tão picante?

Explique por que o wasabi é tão picante?

O picante do wasabi vem principalmente de substâncias chamadas isotiocianatos, especialmente do isotiocianato de alila. Ao contrário da pimenta, que deve seu ardor à capsaicina, o wasabi...

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