O que geralmente chamamos de açúcar é sacarose. Um carboidrato composto por uma molécula de glicose ligada a uma molécula de frutose. Essas moléculas contêm...
Um grão de arroz é principalmente constituído de amido, uma grande molécula feita de uma multitude de açúcares ligados entre si. Esse amido encontra-se em...
Em algumas regiões da Ásia, comer insetos vem, acima de tudo, da necessidade econômica. Quando os recursos alimentares clássicos, como carne ou peixe, se tornam...
O vinho tinto contém naturalmente certos ácidos (como o ácido tartárico ou málico) que quebram e relaxam gradualmente as fibras musculares da carne. Essas pequenas...
O bicarbonato de sódio, chamado cientificamente de bicarbonato de sódio, possui uma ótima propriedade química: quando encontra um elemento ácido como limão, vinagre ou até...
Quando você cozinha um tomate, uma parte importante da água que ele contém evapora. Menos água significa um sabor mais concentrado e poderoso na boca. Isso é...
O cozimento a vapor é um método suave porque aquece os alimentos utilizando apenas o calor de um vapor d'água que circula livremente ao seu...
O mel é principalmente composto de água e muitos açúcares. Basicamente, temos cerca de 80% de açúcares diversos e aproximadamente 20% de água. Entre esses...
Os ovos contêm proteínas bem particulares, nomeadamente a ovalbumina da clara e as lipoproteínas da gema. Quando você bate um ovo, essas proteínas se desenrolam, captam ar...
O picante do wasabi vem principalmente de substâncias chamadas isotiocianatos, especialmente do isotiocianato de alila. Ao contrário da pimenta, que deve seu ardor à capsaicina, o wasabi...
