Quando cozinhamos cebolas, o primeiro passo essencial é a perda de água. As cebolas são compostas principalmente por água, o que explica por que elas...
O picante da pimenta vem principalmente de uma molécula chamada piperina. Essa molécula orgânica é encontrada principalmente na casca externa e nas sementes da pimenta. A piperina...
Cada flor de açafrão, chamada Crocus sativus, deve ser colhida inteiramente à mão, só isso. A colheita é realizada apenas ao amanhecer, pois as flores...
Os ovos crus podem estar contaminados com bactérias patogênicas como Salmonella, Escherichia coli e Campylobacter. Esses micro-organismos podem estar presentes na casca ou no interior...
O chocolate tem uma longa história, muito antes das barras e das trufas recheadas que devoramos hoje. Os povos da Mesoamérica, especialmente os Olmecas desde...
Os tomates amadurecem após a colheita devido à produção contínua de etileno, um hormônio vegetal natural. Esse hormônio é liberado pelos tomates assim que são...
O metal conduz muito bem o calor, porque dentro dele, os átomos e seus elétrons livres se movem facilmente. Quando você aquece uma colher de...
Quando você corta o seu abacate, danifica suas células e libera uma enzima chamada polifenol oxidase (PPO). Essa enzima, naturalmente presente em muitos frutos e...
O abacaxi torna a carne mais macia graças à presença de uma enzima chamada bromelaína. Esta enzima pode decompor as proteínas presentes nos tecidos musculares...
As especiarias eram há muito tempo um dos produtos mais cobiçados no comércio antigo. Desde a Antiguidade, os povos trocavam canela, pimenta e cravos-da-índia, atravessando...
