O que geralmente chamamos de açúcar é sacarose. Um carboidrato composto por uma molécula de glicose ligada a uma molécula de frutose. Essas moléculas contêm...
Um grão de arroz é principalmente constituído de amido, uma grande molécula feita de uma multitude de açúcares ligados entre si. Esse amido encontra-se em...
O bicarbonato de sódio, chamado cientificamente de bicarbonato de sódio, possui uma ótima propriedade química: quando encontra um elemento ácido como limão, vinagre ou até...
Quando você cozinha um tomate, uma parte importante da água que ele contém evapora. Menos água significa um sabor mais concentrado e poderoso na boca. Isso é...
O cozimento a vapor é um método suave porque aquece os alimentos utilizando apenas o calor de um vapor d'água que circula livremente ao seu...
O mel é principalmente composto de água e muitos açúcares. Basicamente, temos cerca de 80% de açúcares diversos e aproximadamente 20% de água. Entre esses...
O picante do wasabi vem principalmente de substâncias chamadas isotiocianatos, especialmente do isotiocianato de alila. Ao contrário da pimenta, que deve seu ardor à capsaicina, o wasabi...
A marinada age principalmente modificando a estrutura proteica da carne. As marinadas à base de ácidos como limão, vinagre ou vinho afetam as proteínas desnaturalizando-as; em resumo,...
Quando cortamos algumas frutas, como maçãs ou peras, as células vegetais se danificam. Essa degradação libera uma enzima chamada polifenol oxidase (ou PPO). Essa enzima...
As camarões crus devem sua cor cinza ou azulada a um pigmento chamado astaxantina. Esse pigmento pertence à família dos carotenoides, a mesma que dá...
