O principal responsável pelo escurecimento dos legumes cortados é um tipo particular de enzima, chamada polifenol oxidase (ou PPO, para abreviar). Uma vez que o...
O chá, com suas muitas variedades e múltiplas formas de preparar e consumir, ocupa um lugar de destaque entre as bebidas mais tradicionais na Ásia. Na China,...
O azeite é rico em ácidos graxos monoinsaturados (principalmente ácido oleico), com poucos ácidos graxos poli-insaturados. Em comparação, o óleo de girassol contém principalmente ácidos...
O peixe é principalmente uma história de proteínas, água e gorduras. Ele possui uma grande quantidade de colágeno, mas ao contrário da carne animal, seu...
A expressão italiana al dente significa literalmente "ao dente", um cozimento em que as massas permanecem ligeiramente firmes à mordida, sem se tornarem muito macias...
O pão tradicional é geralmente feito de farinha, água, sal e fermento. Esta farinha contém duas proteínas-chave: a gliadina e a glutenina. Misturadas com água...
As algas marinhas são usadas na culinária pelo seu sabor único umami que pode realçar o sabor dos pratos. Elas trazem um sabor salgado natural...
O chocolate é um sólido bastante particular, composto essencialmente de manteiga de cacau, o que lhe confere essa textura tão aveludada. À temperatura ambiente comum, o chocolate...
A carne e as batatas formam uma dupla eficaz porque suas qualidades nutricionais se complementam muito bem. As batatas fornecem principalmente carboidratos complexos, que te...
Os tomates são ricos em água, contendo cerca de 95% do peso total do fruto. Eles também contêm carboidratos, principalmente na forma de glicose e...
