O principal responsável pelo escurecimento dos legumes cortados é um tipo particular de enzima, chamada polifenol oxidase (ou PPO, para abreviar). Uma vez que o...
A história do chá remonta a cerca de 5000 anos na China, onde, segundo a lenda, o imperador Shennong teria descoberto esta bebida por acaso, quando algumas...
O azeite é rico em ácidos graxos monoinsaturados (principalmente ácido oleico), com poucos ácidos graxos poli-insaturados. Em comparação, o óleo de girassol contém principalmente ácidos...
O peixe é principalmente uma história de proteínas, água e gorduras. Ele possui uma grande quantidade de colágeno, mas ao contrário da carne animal, seu...
A expressão italiana al dente significa literalmente "ao dente", um cozimento em que as massas permanecem ligeiramente firmes à mordida, sem se tornarem muito macias...
O pão tradicional é geralmente feito de farinha, água, sal e fermento. Esta farinha contém duas proteínas-chave: a gliadina e a glutenina. Misturadas com água...
As algas marinhas são naturalmente ricas em várias coisas boas que adoramos colocar em nossos pratos. Elas estão cheias de vitaminas (especialmente a famosa vitamina...
O chocolate é um sólido bastante particular, composto essencialmente de manteiga de cacau, o que lhe confere essa textura tão aveludada. À temperatura ambiente comum, o chocolate...
A carne e as batatas formam uma dupla eficaz porque suas qualidades nutricionais se complementam muito bem. As batatas fornecem principalmente carboidratos complexos, que te...
O frio impede o tomate de produzir e manter certos compostos aromáticos voláteis, responsáveis pelo seu sabor. Em resumo, essas moléculas liberam o aroma tão...
