Usar manteiga fria ao preparar uma massa folhada permite criar mais facilmente camadas finas e regulares. Quando a manteiga está bem gelada, ela permanece sólida...
A marinada age principalmente modificando a estrutura proteica da carne. As marinadas à base de ácidos como limão, vinagre ou vinho afetam as proteínas desnaturalizando-as; em resumo,...
Colocar a massa da pizza na geladeira desencadeia uma fermentação lenta, graças às leveduras que trabalham suavemente em baixa temperatura. Isso dá tempo suficiente para...
Quando cortamos algumas frutas, como maçãs ou peras, as células vegetais se danificam. Essa degradação libera uma enzima chamada polifenol oxidase (ou PPO). Essa enzima...
As camarões crus devem sua cor cinza ou azulada a um pigmento chamado astaxantina. Esse pigmento pertence à família dos carotenoides, a mesma que dá...
Provar os pratos locais é mergulhar diretamente na cultura de um país. Cada garfada revela sabores únicos e autênticos, impossíveis de encontrar em outro lugar. Os ingredientes...
Desde a antiguidade, as especiarias como a pimenta, a canela ou os cravos-da-índia eram extremamente valorizadas. Naquela época, eram tão raras que frequentemente serviam como...
O fermento em pó, frequentemente chamado de fermento químico, é composto principalmente por três componentes: um agente básico, geralmente bicarbonato de sódio, um agente ácido...
Desde a Antiguidade, alimentos têm a reputação de estimular o desejo sexual em várias partes do mundo. Os egípcios e os gregos antigos já haviam...
O chocolate branco se destaca pela ausência total de sólidos de cacau, presentes em quantidade nos chocolates ao leite ou amargo. Em vez disso, encontra-se...
