A influência na textura da massa folhada Quando a manteiga é resfriada antes de ser incorporada na massa folhada, isso permite um melhor controle de...
A marinada age principalmente modificando a estrutura proteica da carne. As marinadas à base de ácidos como limão, vinagre ou vinho afetam as proteínas desnaturalizando-as; em resumo,...
Quando a massa de pizza repousa na geladeira, parte da água contida na massa evapora lentamente. Esse processo de perda de umidade contribui para a...
Quando cortamos algumas frutas, como maçãs ou peras, as células vegetais se danificam. Essa degradação libera uma enzima chamada polifenol oxidase (ou PPO). Essa enzima...
As camarões crus devem sua cor cinza ou azulada a um pigmento chamado astaxantina. Esse pigmento pertence à família dos carotenoides, a mesma que dá...
Provar os pratos locais é mergulhar diretamente na cultura de um país. Cada garfada revela sabores únicos e autênticos, impossíveis de encontrar em outro lugar. Os ingredientes...
As especiarias são utilizadas na culinária há milênios. Elas adicionam sabor, aroma e cor aos pratos. As especiarias também eram usadas para conservar alimentos antes...
O fermento em pó é um agente de fermentação amplamente utilizado na pastelaria para ajudar os bolos a crescer e obter uma textura leve e...
As propriedades afrodisíacas atribuídas a certos alimentos remontam à Antiguidade e ainda persistem nos dias de hoje. No entanto, a questão de saber se esses...
O chocolate branco se destaca pela ausência total de sólidos de cacau, presentes em quantidade nos chocolates ao leite ou amargo. Em vez disso, encontra-se...
