O açúcar age como uma espécie de esponja de água quando utilizado para conservar alimentos. Grosso modo, ele "captura" a água disponível ao se ligar...
As frutas (framboesas, mirtilos, amoras, morangos...) estão cheias de fibras alimentares, essas pequenas moléculas vegetais que nosso corpo não digere diretamente, mas que desempenham um...
Um ovo pode parecer simples, mas possui, na verdade, uma estrutura realmente única. Do lado de fora, uma casca porosa composta majoritariamente de carbonato de...
Enquanto o prato descansa na geladeira, reações químicas sutis ocorrem entre os ingredientes, como uma troca de sabores que se intensifica com o tempo. Algumas...
Quando você cozinha os cogumelos sem óleo, o calor provoca primeiro a evaporação da água que eles contêm. Isso concentra seus sabores e evita o...
A água com gás contém dióxido de carbono dissolvido sob pressão, que forma essas pequenas bolhas efervescentes. Quando você usa isso na sua massa, essas...
Quando o pão assa, o calor faz com que a umidade presente, especialmente na superfície, saia. A água presente na massa se transforma em vapor...
As batatas contêm muitos pequenos grãos chamados grânulos de amido. Quando aquecidos, esses grânulos absorvem água quente, aumentam de tamanho, incham e estouram. Isso é...
Quando o leite coalha, é principalmente porque as proteínas que ele contém, especialmente a caseína, se aglutinam umas às outras sob a ação de enzimas...
O chá chega à Inglaterra já no século XVII, trazido pelos comerciantes do Extremo Oriente. Na época, era caro e reservado às elites; toda a...
