Desde a antiguidade, as especiarias como a pimenta, a canela ou os cravos-da-índia eram extremamente valorizadas. Naquela época, eram tão raras que frequentemente serviam como...
Desde a Antiguidade, alimentos têm a reputação de estimular o desejo sexual em várias partes do mundo. Os egípcios e os gregos antigos já haviam...
O chocolate branco se destaca pela ausência total de sólidos de cacau, presentes em quantidade nos chocolates ao leite ou amargo. Em vez disso, encontra-se...
O açúcar age como uma espécie de esponja de água quando utilizado para conservar alimentos. Grosso modo, ele "captura" a água disponível ao se ligar...
As frutas (framboesas, mirtilos, amoras, morangos...) estão cheias de fibras alimentares, essas pequenas moléculas vegetais que nosso corpo não digere diretamente, mas que desempenham um...
As batatas contêm muitos pequenos grãos chamados grânulos de amido. Quando aquecidos, esses grânulos absorvem água quente, aumentam de tamanho, incham e estouram. Isso é...
O principal responsável pelo escurecimento dos legumes cortados é um tipo particular de enzima, chamada polifenol oxidase (ou PPO, para abreviar). Uma vez que o...
O azeite é rico em ácidos graxos monoinsaturados (principalmente ácido oleico), com poucos ácidos graxos poli-insaturados. Em comparação, o óleo de girassol contém principalmente ácidos...
As algas marinhas são naturalmente ricas em várias coisas boas que adoramos colocar em nossos pratos. Elas estão cheias de vitaminas (especialmente a famosa vitamina...
O chocolate é um sólido bastante particular, composto essencialmente de manteiga de cacau, o que lhe confere essa textura tão aveludada. À temperatura ambiente comum, o chocolate...