42 perguntas e respostas nesta seção

Gastronomia e Cozinha » Alimentos e Ingredientes

Explique por que as especiarias são tão importantes em algumas tradições culinárias?

Explique por que as especiarias são tão importantes em algumas tradições culinárias?

Desde a antiguidade, as especiarias como a pimenta, a canela ou os cravos-da-índia eram extremamente valorizadas. Naquela época, eram tão raras que frequentemente serviam como...

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Explique por que alguns alimentos são considerados afrodisíacos?

Explique por que alguns alimentos são considerados afrodisíacos?

Desde a Antiguidade, alimentos têm a reputação de estimular o desejo sexual em várias partes do mundo. Os egípcios e os gregos antigos já haviam...

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Explique por que o chocolate branco não é realmente chocolate?

Explique por que o chocolate branco não é realmente chocolate?

O chocolate branco se destaca pela ausência total de sólidos de cacau, presentes em quantidade nos chocolates ao leite ou amargo. Em vez disso, encontra-se...

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Explique por que o açúcar torna os alimentos mais conserváveis por mais tempo?

Explique por que o açúcar torna os alimentos mais conserváveis por mais tempo?

O açúcar age como uma espécie de esponja de água quando utilizado para conservar alimentos. Grosso modo, ele "captura" a água disponível ao se ligar...

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Explique por que as bagas são consideradas superalimentos para a saúde digestiva?

Explique por que as bagas são consideradas superalimentos para a saúde digestiva?

As frutas (framboesas, mirtilos, amoras, morangos...) estão cheias de fibras alimentares, essas pequenas moléculas vegetais que nosso corpo não digere diretamente, mas que desempenham um...

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Explique por que as batatas ficam moles quando são cozinhadas?

Explique por que as batatas ficam moles quando são cozinhadas?

As batatas contêm muitos pequenos grãos chamados grânulos de amido. Quando aquecidos, esses grânulos absorvem água quente, aumentam de tamanho, incham e estouram. Isso é...

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Explique por que os legumes cortados escurecem quando são expostos ao ar?

Explique por que os legumes cortados escurecem quando são expostos ao ar?

O principal responsável pelo escurecimento dos legumes cortados é um tipo particular de enzima, chamada polifenol oxidase (ou PPO, para abreviar). Uma vez que o...

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Explique por que o azeite de oliva solidifica na geladeira, mas o óleo de girassol não?

Explique por que o azeite de oliva solidifica na geladeira, mas o óleo de girassol não?

O azeite é rico em ácidos graxos monoinsaturados (principalmente ácido oleico), com poucos ácidos graxos poli-insaturados. Em comparação, o óleo de girassol contém principalmente ácidos...

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Explique por que as algas marinhas podem ser usadas na culinária?

Explique por que as algas marinhas podem ser usadas na culinária?

As algas marinhas são naturalmente ricas em várias coisas boas que adoramos colocar em nossos pratos. Elas estão cheias de vitaminas (especialmente a famosa vitamina...

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Explique por que o chocolate derrete na boca?

Explique por que o chocolate derrete na boca?

O chocolate é um sólido bastante particular, composto essencialmente de manteiga de cacau, o que lhe confere essa textura tão aveludada. À temperatura ambiente comum, o chocolate...

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