Os pimentões contêm uma molécula chamada capsaicina, que ativa os receptores da dor na boca, criando assim a sensação de calor.
Se você acha que uma pimenta queima sua boca, é porque ela contém uma molécula chamada capsaicina. Essa substância é produzida naturalmente pela pimenta para afastar os animais que gostariam de mordê-la (como nós, mas não funciona muito bem). Quando você come um pedaço de pimenta, a capsaicina se liga a receptores muito específicos (TRPV1) presentes na sua língua ou na sua boca. E esses receptores, normalmente, detectam calor intenso ou dor, então seu cérebro entende isso como "Atenção, está queimando!". Na realidade, sua boca não sofre nenhuma queimadura real, mas seu cérebro se deixa enganar. Quanto mais capsaicina a pimenta contém, mais "quente" ela parece. É por isso que algumas pimentas parecem um pequeno vulcão em erupção quando você as prova.
A sensação de calor provocada pelos pimentas é graças a uma molécula chamada capsaicina. Este composto "enganar" os receptores do corpo (TRPV1), localizados principalmente na boca e na língua. Em condições normais, esses receptores servem para detectar temperaturas elevadas ou dores relacionadas ao calor. O cérebro recebe, portanto, um sinal semelhante ao de uma queimadura real, mesmo que na realidade não haja nenhum dano físico. Resultado: suamos, nossa boca esquenta e os olhos podem até lacrimejar... Tudo isso por uma simples ilusão química!
Se alguns pimentas ardem mais do que outros, isso se deve principalmente ao fato de conterem mais capsaicina, a famosa molécula responsável pela sensação de calor. Por exemplo, o pimentão é suave porque quase não contém, enquanto um pimenta habanero tem uma quantidade enorme, o que explica seu caráter bem agressivo. A concentração de capsaicina em um pimenta depende principalmente de sua variedade, mas também de fatores como exposição solar ou até mesmo irrigação. Medimos esse nível de ardência através da escala de Scoville, criada precisamente para classificar claramente quais pimentas vão te dar calor (ou até muito calor) e quais deixarão sua língua tranquila.
O meio mais eficaz é consumir produtos lácteos. Leite integral, iogurte ou queijo: eles contêm uma proteína chamada caseína, que neutraliza a capsaicina, a molécula responsável por essa sensação ardente. Outra opção possível é comer algo doce, como um pouco de açúcar ou mel, pois o açúcar ajuda a acalmar um pouco a queimação na boca. Por outro lado, beber um grande copo de água não vai ajudar, uma vez que a capsaicina é lipossolúvel, ela se dissolve nas gorduras, mas não na água. Portanto, prefira um pouco de óleo ou qualquer alimento gorduroso se não tiver mais nada à mão. Por fim, comer pão ou um pouco de arroz também ajuda a absorver parte dessa capsaicina persistente, reduzindo assim gradualmente a sensação desagradável.
Você sabia que pesquisadores desenvolveram cremes analgésicas utilizando capsaicina? Essa molécula ativa certos receptores sensoriais, permitindo aliviar eficazmente dores musculares ou articulares crônicas.
Você sabia que a escala usada para medir o calor das pimentas se chama escala de Scoville? Inventada em 1912 por Wilbur Scoville, ela permite classificar a força das pimentas em unidades Scoville.
Você sabia que os pássaros não sentem o calor das pimentas? Graças a isso, as pimentas garantem sua dispersão através dos pássaros, que consomem suas sementes sem desconforto e as dispersam em outros lugares.
Você sabia que comer regularmente alimentos picantes como a pimenta pode aumentar temporariamente seu metabolismo? Alguns estudos indicam que a capsaicina pode ajudar a queimar um pouco mais de calorias.
Sim, vários estudos mostraram que a capsaicina teria diversas propriedades benéficas para a saúde: anti-inflamatória, analgésica, benéfica para a digestão e estimulante do metabolismo, entre outras. No entanto, isso também depende da tolerância individual à pimenta.
Sim, o consumo regular de pimenta pode gradualmente diminuir a sensibilidade à capsaicina. Isso se explica por um fenômeno de adaptação dos receptores sensoriais envolvidos, que se tornam menos reativos ao longo do tempo.
Sim, existe a escala de Scoville, inventada por Wilbur Scoville em 1912. Ela mede a quantidade de capsaicina presente em uma pimenta, bem como o nível relativo de ardência percebido pelo ser humano.
A capsaicina sendo lipossolúvel, mas não hidrossolúvel, a água não dilui essa molécula. Ao contrário, isso pode até intensificar a sensação de queimação. Alimentos gordurosos, como leite ou iogurte, são mais eficazes para neutralizar essa sensação.
Não, a sensação de queimação sentida é uma ilusão sensorial causada pela substância ativa chamada capsaicina. Esta ativa os receptores nervosos sensíveis ao calor, mas não causa queimaduras físicas nem danos reais.
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Question 1/5
