Um iogurte incha quando fica tempo demais no calor porque as bactérias presentes fermentam mais a lactose (açúcar do leite), produzindo assim gás (principalmente CO₂), o que provoca o inchaço do pote.
As bactérias lácticas são microorganismos vivos naturalmente presentes no leite ou adicionados intencionalmente durante a fabricação do iogurte. O trabalho delas é transformar o açúcar do leite, chamado lactose, em ácido láctico. Essa transformação dá o sabor típico um pouco ácido, suaviza a textura do iogurte e também permite sua conservação, impedindo o crescimento de outras bactérias indesejáveis. Sem elas, não há iogurte nem esse sabor que tanto gostamos. Essas bactérias são, portanto, claramente aliadas, desde que permaneçam em quantidades razoáveis e nas condições adequadas de temperatura.
O iogurte é antes de tudo um produto vivo: dentro dele, muitas bactérias lácticas que adoram fabricar ácido láctico ao digerir a lactose do leite. Essas bactérias gostam especialmente do calor, é o combustível delas para trabalhar mais rápido. Quando o iogurte fica tempo demais no calor, digamos acima de 25-30 °C, essas bactérias aceleram realmente sua atividade. Resultado: elas se multiplicam rapidamente, consomem mais lactose e produzem mais rápido o ácido láctico assim como vários gases. É exatamente isso que acaba criando um excesso de gás, fazendo o seu iogurte inchar. Pelo contrário, na geladeira (em torno de 4 °C), essas mesmas bactérias funcionam lentamente e produzem muito menos gás. Enfim, a temperatura muda totalmente o ritmo da fermentação láctica e, portanto, o estado final do seu iogurte.
Quando o iogurte fica tempo demais no calor, as bactérias lácticas que o compõem se multiplicam mais e continuam sua fermentação. Normalmente, elas transformam principalmente a lactose em ácido láctico, mas se as condições mudam (temperatura muito alta, contaminação por outros microrganismos), algumas bactérias podem também produzir gás carbônico (CO₂). Esse gás se acumula e faz com que a tampa e a embalagem do iogurte inchem, sinal de que a fermentação avançou além do esperado. Em alguns casos, a presença de outras bactérias, leveduras ou fungos que não deveriam estar ali favorece claramente essa produção de gás. Isso não é um fenômeno normal, e geralmente é sinal de condições de conservação não realmente ideais.
Comer um iogurte que inchou nem sempre é uma boa ideia, pois pode ser um sinal de que outros microrganismos além das bactérias lácticas habituais se instalaram. Embora a maioria dessas bactérias não seja perigosa, algumas podem produzir substâncias nocivas como toxinas. Como resultado, você pode acabar com sintomas nada bons: dores de barriga, diarreia, vômitos ou até intoxicação alimentar. A presença de gás, e portanto o inchaço, indica frequentemente que o iogurte está começando a estragar. Então, na dúvida, evite comê-lo se perceber que a embalagem está inchada ou que o iogurte não tem o cheiro habitual.
O iogurte contém naturalmente bactérias vivas chamadas probióticos, nomeadamente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, que promovem uma boa digestão e fortalecem o equilíbrio intestinal.
Historicamente, o iogurte era conservado por fermentação, o que permitia aos povos da Ásia Central preservar o leite durante os períodos quentes, sem refrigeração nem risco maior de contaminação.
Um iogurte colocado à temperatura ambiente continua a fermentar: isso aumenta sua acidez, modifica seu sabor e pode causar a produção de gases carbônicos responsáveis pelo inchaço do pote.
O iogurte industrial geralmente passa por uma pasteurização após a fermentação para interromper a atividade bacteriana. Ao contrário, os iogurtes artesanais mantêm suas bactérias vivas ativas, o que os torna mais sensíveis ao armazenamento prolongado ou a temperaturas muito altas.
Um iogurte vencido geralmente apresenta sinais visuais, como mofo, cor incomum, odor azedo muito pronunciado ou inchaço da tampa. Em caso de dúvida, é melhor evitar seu consumo.
O consumo de um iogurte que ficou fora do frigorífico durante várias horas não é recomendado, pois isso favorece o desenvolvimento de microrganismos patogênicos, especialmente em caso de calor intenso. Mesmo que sua aparência pareça normal, bactérias nocivas podem ter se desenvolvido nele.
Um iogurte caseiro líquido pode ser devido a uma temperatura de fermentação insuficiente ou imprecisa, a um tempo de fermentação muito curto ou ao uso de fermentos lácteos de má qualidade ou muito antigos. Uma fermentação ideal requer uma temperatura estável em torno de 40 a 45°C durante 8 a 12 horas.
Um iogurte inchado indica geralmente que micro-organismos além das bactérias lácticas habituais se desenvolveram, produzindo gases. O seu consumo pode causar distúrbios digestivos, como diarreia, vômitos ou dores abdominais. Portanto, é melhor descartar um iogurte inchado.
Sim, embora raro, um inchaço pode resultar de uma contaminação inicial por bactérias ou leveduras durante a fabricação, ou ainda por uma embalagem defeituosa que permita a entrada de ar ou outros contaminantes durante o transporte ou armazenamento.
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Question 1/5
